精肉店、デリカテッセン、ケータリング：消費者の期待に応えるための5つの課題

近年、食肉の消費傾向は劇的に変化している。食肉部門に関連する数々の健康危機は、顧客の不信感を増大させ、消費する製品について、それが何であれ、できるだけ多くの情報を求めるようになっている。ヨーロッパ人の58%は、今でも主にハイパーマーケットやスーパーマーケットで肉を買っているが、25%は肉屋で買っており、この数字は上昇傾向にある。 

ヨーロッパ人の25%が肉屋で肉を買っている。

重要なのは、消費者がどこで買おうとも、購入する製品に透明性を求める傾向が強まっているということだ。食肉の代替品も増加の一途をたどっており、御社のビジネスにとっては脅威のように思えるかもしれない。しかし、消費者の新たな期待の波に順応し、その波に乗ることで、食肉が必要不可欠な製品、さらにはかけがえのない製品と見なされるようになればよいのである。

これが現在の消費者トレンドである。より少ない量でより多くを買う時代は終わった。顧客は今、高品質な製品へのアクセスを求め、定期的ではなく、特別に価格を支払うことを望んでいる。 しかし、そのためには、購入する製品に関する情報が本当に必要であり、問題の製品が消費基準に合致しているかどうかをチェックする専門家としてのラベラーになりつつある。

そのため、彼らは次のような情報に簡単にアクセスすることを望んでいる：

• 彼らが食べる肉の原産地 欧州委員会が実施した調査によると、このような結果が出ている、 ヨーロッパ人の90%が購入する肉の原産地を知りたがっている。.これはもちろん、最近の健康危機と無関係ではない。

しかし、顧客は近距離の供給も求めている、 94%の消費者が、肉屋が地元の生産者から購入することを重要だと考えている。.

• 購入する製品に含まれるアレルゲン 欧州ではINCO法、米国ではFASTER法、英国ではNatasha法が施行され、製品に含まれるアレルゲンの透明性は消費者にとって大きな期待であると同時に、専門家としてのあなたにとっても大きな制約となっています。アレルゲンの表示を簡素化し、価格ラベルに直接表示することで利便性を高めるのは良いアイデアです！
• ラベルと賞食肉に与えられるラベルや格付けは、消費者にとって品質の保証となる。それらは、食肉に安心感を与えるものである：
  • フランスのラベル・ルージュのように、生産または製造条件、
  • ヨーロッパではAOC（原産地呼称統制名称）またはPDO（保護原産地呼称）、
  • しかし、見本市や消費者テストで授与される賞を通じて、特定の生産者や職人の卓越性へのコミットメントを評価することもできる。

有機農法も重要な購買基準である。ヨーロッパ人の41%が、今後数年間で有機農法の肉の購入を増やしたいと考えている。これは単なるトレンドではなく、環境に配慮した真の選択である。

• 自家製 より良い消費」とは、加工品が工業製品ではなく、自家製であることも意味する。  フランス人の94%が、肉屋、デリカテッセン、ケータリング業者が「自家製」の商品を提供することが重要だと考えている。 これはヨーロッパ全土に言えることだ。自家製」の商品は、店主の技術に裏打ちされた自家製であるため、品質が良いというイメージがある。これは地元商店にとって本当に有利なことである。

上記の4点は、消費者にとって重要な情報源である。消費者を安心させるのだ。したがって、これらを簡単に入手できるようにし、さらには強調して、製品やその品質を宣伝し、販売しているものについて完全に透明性を確保することが不可欠である。そのために簡単に導入できるオプションが、「オールインワン」ラベリングです。Edikio Price Tagのようなソリューションには、お客様のビジネスに合わせたソフトウェアがあり、絵文字やカスタマイズしたテキストを使って、アレルゲン、ラベル、その他の重要な情報を価格ラベルに直接表示することができます。

御社のビジネスに関連する2つ目の問題は、肉の消費を減らす、あるいは完全に止めるという消費の選択である。2020年、フランスにおける1人当たりの平均肉消費量は、2019年の86.0kgから84.5kgへと減少する（-1.7 %）。 食肉消費量の減少 2.1 %.この数字は、健康危機と過去10年間に記録された減少傾向（2010年から2019年までの年平均0.4 %）を背景にしている。

しかし、この傾向はフランスだけではない。アメリカ人は1970年以来、牛肉の消費量を33 %も減らしている。

これには多くの理由がある：

• 健康勧告：例えば、WHOは肉の消費量を減らすよう勧告している。
• エコロジーへの懸念：ヨーロッパ人の66%が、エコロジー上の理由から肉の消費量を減らしたと答えた。

ベジタリアンやビーガンの人気が高まっていることは言うまでもない：

1. 2040年までには、ヴィーガン食肉が売上高の25%を占めるようになると推定されている。
2. イギリスでは、ティーンエイジャーとヤングアダルトのほぼ16%が肉を食べなくなった。

では、脅威か機会か？

フランスでは、Interbev（全国畜産・食肉専門家協会）が、これをコミュニケーションの機会に変え、フレクシタリアニズムを提唱することにした。.このように、肉屋という職業は、消費者の肉食離れの流れに沿いつつ、同時に「フレキシタリアンとは、肉を食べないこと」であり、そのために肉食を止めないという事実を伝えている。肉屋という職業を遠回しに伝える素晴らしい方法だ。

店内にて、 だから、遠慮せずに助言し、安心させてほしい。.また、ケータリング業を営んでいるのであれば、ベジタリアンやビーガンの代替メニューを提供することで、新しい顧客を獲得する価値があるかもしれない。

数字は下がる傾向にあるが、 特にヨーロッパでは、肉屋とデリカテッセンの数は依然として多い。.イタリアでは3万社近く、スペインでは2万4千社、フランスでは1万8千社がこの分野に参入している。食肉購入のためのスーパー／ハイパーマーケットの市場シェアが大きいことは言うまでもない。

どのような規模のビジネスであれ、：

• 常連客との関係維持
• 臨時または日和見的な顧客のロイヤルティ構築
• 新規顧客の獲得

この記事で紹介した各問題には、いくつかの角度からの攻撃がある：

• 専門知識の宣伝 自家製製品や差別化を明確に表示したり、ガラス張りで研究室を見渡せる場所を設けたり......。
• 食肉に付加価値をつける プロフェッショナルで調和のとれた方法でラベリングすることで、顧客に必要なすべての情報を提供することができます。
• 他の製品も宣伝する ショップで、提供するものの多様性を強調する。
• 最後に 顧客ベースの開発買い物の際にスタンプを押すポイントカードシステムを導入する。

お店の美観は、商品に比べれば些細なことのように思えるかもしれませんが、決しておろそかにできるものではありません。例えば、改装時に売り場の魅力を向上させることが、売上を伸ばす大きな要因になることをご存知だろうか。 ショップウィンドウの視覚的インパクトは、売上の30～40%を占める.単純に、他の方法では立ち寄らなかったかもしれない顧客を視覚的に惹きつけることができるからだ。

しかも、肉屋で......：

• 商品の魅力と目立ちやすさは、顧客が購入を決断する3番目に重要なきっかけである。
• 46%の消費者は、売り場に行って初めて決断する。

商品の魅力と目立ちやすさは、顧客が購入を決断する3番目に重要なきっかけである。

このような販売機会をお見逃しなく！

それが理由だ、

• 顧客の購買ジャーニーは明確で実用的でなければならない、
• 読みやすく詳細な情報、
• そして思慮深く、プロフェッショナルな美学。

これらの目的を達成する簡単な方法は貴社のニーズと顧客の期待に応えるラベリングを採用する.Edikio Price Tagのようなオールインワン・ソリューションがあれば、プロフェッショナルなディスプレイを実現できます。また、清掃が簡単で、必要な情報をすべて表示することができます。

最後の課題は、オンラインショッピングの習慣化である。 現在、2025年までに消費者の約70%がオンラインで買い物をするようになると推定されている。.2020年の健康危機はこの習慣をさらに強め、フランス人の2人に1人はすでにオンラインで食品を購入している。

このような購買のデジタル化は、地元の精肉店にとってはまだ先のことに思えるかもしれない。しかし、クリック＆コレクトの購買サービスを立ち上げることは、中小企業にとっても価値があることを、他の数字が証明している：

• 2020年末には、85%のフランス人が、クリック＆コレクトサービスを強化することが小売業者の利益になると考えている。
• また、注文を受け取った顧客の40%が、その場で他の商品を購入したと答えている。これは、このサービスが店頭での顧客対応と相容れないものではないことを証明している。

では、肉屋・ケータリング業者にとって、クリック＆コレクトサービスの本当の利点とは何だろうか？

• あなたは お急ぎのお客様へ 自宅や職場の昼休みに買い物をしたい人。
• あなた 誘致と維持 新規顧客だけでなく、常連客にも新しいサービスを提供する。
• あなた 平均買い物かごを増やす の顧客（実店舗での購入に比べ20%増）を獲得し、店頭での「直前」購入でこれを補う。
• 最後に 身体的接触を保つ どのような場合でも、顧客は注文品を受け取るために移動しなければならないからだ。ただ、主な買い物を選ぶ必要がないため、時間の節約になる！

ジッケルの精肉店ではラベルが古く、店の美観を損ねていたため、売上も落ちていた。惣菜も提供するオーナーは、イメージと見やすさの点で顧客の期待に応えるため、店のラベルを張り替えることにした。

同社は、150種類の値札の作成と印刷を可能にするため、オールインワンのEdikio Price Tag Accessソリューションを選択した。

彼は確信した：

• Edikio値札ソリューションの使いやすさ
• 新しい価格ラベルのプロフェッショナルで美しい外観
• 直感的なソフトウェアにより、すべてのアレルゲンをラベルに直接表示することができる。

「Edikio Accessソリューションでは、フォントは常に同じで、製品やアレルゲンを示すピクトグラムは魅力的でわかりやすい。