はじめに
2014年12月13日に施行されたこの規制（No.1169/2011）は、包装されていない食品を販売するすべての食品関係者（パン屋、菓子屋、魚屋、業務用、肉屋、レストランなど）を対象としている。この規制の目的は、消費者が十分な情報を得た上で食品を選択できるようにすることである。特にこの規制では、専門家に対し、食肉の原産国または産地、および調理済み製品に含まれる届出アレルゲン（NAAs）を表示するよう求めている。
INCOの規定とは？
2014年12月13日に施行されたこの規制（No.1169/2011）は、包装されていない食品を販売するすべての食品関係者（パン屋、菓子屋、魚屋、業務用、肉屋、レストランなど）を対象としている。この規制の目的は、消費者が十分な情報を得た上で食品を選択できるようにすることである。特にこの規制では、専門家に対し、食肉の原産国または産地、および調理済み製品に含まれる届出アレルゲン（NAAs）を表示するよう求めている。
宣言すべき14のアレルゲン
このリストは、最新の科学的研究による食物アレルギーの主な原因である。
なぜアレルゲンを記載するのか？
特定の食品に不耐性やアレルギーを持つ人が増えている。主なアレルゲンはグルテン、乳糖、特定の食品添加物である。食物アレルギーの増加は、以下のような多くの要因によって説明できる：
- 増え続ける食品の消費
- 農業食品産業による技術操作の増加。
だから、この情報を可視化することの重要性を見逃してはならない。
この新しい義務的規制を遵守するためには、専門家が消費者に販売される食品に使用されているアレルゲンを明確に特定することが重要である。
これらの規則に従わない場合は違反とみなされ、罰金が科される場合がある。
規制に準拠したラベリングの例
包装されていない生鮮食品の表示には、以下のような一定の情報を記載しなければならない：
- 販売されている商品の正確な名称；
- 成分リスト；
- アレルゲンの存在；
- 体重だ；
- 原産地表示（食肉、乳製品など）
この情報は、はっきりと見え、読みやすく、消えないものでなければならない。フランスの規則は情報提供義務の原則を定めているが、その詳細は専門家の裁量に委ねられている。
注意：小さな文字の場合、最小フォントサイズは高さ1.2mmでなければなりません。